| 壱 カニビルの多いカニを選ぶべし。 | |
| カニは定期的に脱皮をするので、カニビルが着いているということは、脱皮後時間が経っているということなので割合に身入りが良いとされています。 |  |
| 弐 腹の肥えたカニを選ぶべし。 | |
| カニの甲羅の頂上部から、腹の部分までの厚みがあるものが、胴の身や、カニミソの量が多いとされています。 |  |
| 参 ふっくらとした付け根を選ぶべし。 | |
| カニの足の付け根の部分が、ふっくらしている蟹のうほうが、割合に身がしっかりしている。特に茹蟹にはよい。 |  |
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